Putih, coklat, telur ayam hijau: Apa perbezaannya?

Perunikan bahagian telur kedai runcit atau pasar petani, dan anda akan melihat karton telur yang dipisahkan menjadi putih dan coklat, kadang -kadang juga telur hijau atau biru. Tetapi apabila mereka tiba di atas pinggan, mungkin, atau dibakar ke dalam kek, sukar untuk memberitahu perbezaannya. Malah, apakah perbezaan antara telur dengan cangkang warna yang berbeza?

Ini bukan keadaan tepung atau beras. Telur coklat tidak lebih "semulajadi," dan telur putih tidak disuntik dengan peluntur. Kedua-dua jenis ini berlaku secara semulajadi, seperti telur ayam-hijau kebiruan. Tetapi sebenarnya, semua telur ayam adalah sama di bahagian dalam. Jadi apa yang menyebabkan warna telur yang berbeza di antara jenis burung yang sama?

Dr. Justin Fowler, seorang profesor di Jabatan Sains Ayam Universiti Georgia, menyinari perkara -perkara. "Warna -warna yang berbeza, atau kehadiran bintik -bintik atau speckling, turun ke genetik burung," katanya.

"Ayam Leghorn (yang membentuk sebahagian besar industri telur komersial di Amerika Syarikat) meletakkan telur putih, sementara Orphingtons atau Plymouth Rocks akan meletakkan telur coklat," jelas Fowler. "Baka Ameraucana mempunyai pigmen yang dapat meresap seluruh kulit telur dan membuat telur berwarna biru yang berwarna di dalam dan di luar kulit."

Ingin tahu sama ada ayam tertentu akan keluar telur putih atau telur berwarna? Periksa telinga ayam. (Kejutan, burung mempunyai telinga!) "Baka dengan telinga putih biasanya akan menjadi mereka yang tidak meletakkan pigmen tambahan pada shell telur sebelum meletakkan," kata Fowler. Dan lebih kerap daripada tidak, ayam dengan telinga yang lebih ringan cenderung mempunyai bulu putih, dan dengan itu telur putih, sementara mereka yang mempunyai bulu berwarna dan telinga cenderung menghasilkan telur berwarna.

Dari mana warna ini berasal? Di sinilah memahami bagaimana telur menjadi penting. Yolks ayam, atau ova, bentuk dalam ovari ayam. Ovum yang terbentuk sepenuhnya akan meninggalkan ovari dan didepositkan ke dalam oviduk. Bahagian sistem pembiakan ayam ini mempunyai lima segmen berurutan yang berbeza yang kuning dalam perjalanan ke dunia luar, tetapi ia adalah yang keempat - kelenjar shell - yang mempengaruhi warna telur. Di sinilah bentuk shell di sekitar ovum.

"Cangkang semua telur ayam diperbuat daripada kalsium karbonat, kristal yang berwarna putih," kata Fowler. "Jadi semua telur, sekurang -kurangnya pada permulaan, putih. Mana -mana yang kita lihat bahawa warna -warna lain mempunyai pigmen yang didepositkan pada mereka ketika mereka bergerak melalui oviduct, setelah shell telur putih telah disimpan. Anda dapat melihat Ini jika anda membuka telur coklat dan melihat bahagian dalam shell, ia akan menjadi putih. "

Dua pigmen bertanggungjawab untuk spektrum warna telur ayam. Shades of Greens and Blues disebabkan oleh pigmen biliverdin, manakala Protoporphyrin bertanggungjawab untuk warna merah coklat.

Proses pencernaan telur yang sama berlaku untuk semua burung dengan telur berwarna-warni. Sebagai contoh, telur Robin (Turdus Migratorius), telur terkenal. Telur berbentuk pir dari murre biasa (uria aalge) boleh memakai warna biru, menjadi speckled atau mempunyai coretan coklat.

Sekiranya telur ayam disimpan di peti sejuk atau pada suhu bilik? Ia bergantung kepada sama ada anda tinggal di negara (Australia, Jepun dan Amerika Syarikat, misalnya) yang memerlukan telur yang dihasilkan untuk jualan komersial dibasuh. Proses ini melindungi terhadap Salmonella, tetapi juga menghilangkan salutan shell waxy yang secara semulajadi mempertahankan telur terhadap mikroorganisma, dengan itu memerlukan penyejukan.

Lebih -lebih lagi, jika anda berminat dengan lembaran dek Eva Boat atau Eva Sup Pad & Eva Traction Pad , sila hubungi kami.

Pasukan Melor

2018.03.20

E-mel: admin@melorsfoam.com

Skype: Helen.OSCAR

Whatsapp:+86-13699812532

Tel:+86-752-3553578